Milano ratanà
Milano Ratanà : Un ristorante che unisce tradizione e innovazione
Milano Ratanà è un ristorante situato nel quartiere Garibaldi-Porta Nuova, a pochi passi da Piazza Gae Aulenti. Nasce otto anni fa per volere dello chef Cesare Battisti e si inserisce nel grande progetto di riqualificazione del quartiere. La sua sede è all'interno della Fondazione Catella e si trova in un edificio che per quasi un secolo è stato il magazzino delle Ferrovie dello Stato. Il ristorante è caratterizzato dalla fusione di tradizione e innovazione, creando così un ambiente unico e suggestivo.
Una delle caratteristiche distintive di Milano Ratanà è la sua capacità di dare nuova vita ai materiali di scarto. Il ristorante riesce a vedere le cose sotto un nuovo punto di vista, cambiando prospettiva e guardando oltre. Questa filosofia si riflette non solo nella sua cucina, ma anche nell'arredamento e nella decorazione del locale.
Tutti i tavoli, le lampade e persino l'imponente scaffale che ospita l'ampia scelta di bottiglie di vino sono stati realizzati dalla fusione di ferro proveniente dalle Ferrovie dello Stato. Questo è stato reso possibile grazie alla mano sapiente di Bagatti, un prestigioso artigiano del bronzo presente a Milano. L'anima di Ratanà risiede proprio in questa fusione di materiali e storie, che conferiscono al locale un'atmosfera unica e suggestiva.
Una delle opere d'arte che si può ammirare all'interno del ristorante è la grande fotografia di Carlo Valsecchi che ritrae il Monte dei Pegni di Palermo. Questa foto mostra la bellezza architettonica del luogo prima dell'intervento di Gae Aulenti, che lo ha completamente trasformato. Questo omaggio alla storia e all'architettura è un ulteriore esempio di come Ratanà sia legato alla tradizione e alla continuità con la città di Milano.
Il nome stesso del ristorante, "Ratanà ", racconta la continuità con la tradizione milanese. Questo era il soprannome dialettale che i fedeli davano a Don Giuseppe Gervasini, un prete di grande umanità e difficilmente contenibile all'interno di una dottrina molto severa. Don Giuseppe venne scomunicato dalla chiesa cattolica mentre era parroco nel paese di Retenate, da cui prese il nome "Ratanà ". Si trasferì poi a Milano, dove continuò a celebrare messa negli anni Trenta del Novecento, fino alla sua morte nel 1941. La sua tomba, situata al Cimitero Monumentale, è ancora oggi un luogo di pellegrinaggio per molte persone.
La cucina di Ratanà : Tradizione reinterpretata con creatività
Il ristorante Milano Ratanà vuole recuperare la solida tradizione della cucina milanese e lombarda, reinterpretandola secondo la creatività dello chef Cesare Battisti. Cesare, milanese da molte generazioni, ha trascorso molti anni in giro per l'Europa per perfezionare le sue abilità culinarie e ha lavorato a lungo sulle navi da crociera.
La filosofia culinaria di Cesare si basa su alcune scelte precise, tra cui il culto della materia prima. Cesare seleziona personalmente gli ingredienti dopo anni di ricerca e collaborazione con contadini, allevatori, artigiani e pescatori. La stagionalità e la sostenibilità sono valori fondamentali che vengono rispettati nella preparazione dei piatti.
Un aspetto unico di Ratanà è il suo impegno nella raccolta dell'olio esausto fra i privati cittadini. Il ristorante è il primo a Milano a promuovere questa iniziativa, che impone alle imprese di raccogliere e consegnare l'olio esausto. Questo impegno verso la sostenibilità dimostra la volontà di Ratanà di fare la differenza non solo nella cucina, ma anche nell'ambito ambientale.
Il menù di Ratanà offre una vasta selezione di piatti che spaziano dalla tradizione milanese alle influenze internazionali. Ogni piatto è preparato con cura e attenzione ai dettagli, offrendo ai clienti un'esperienza culinaria indimenticabile.
Conclusioni
Milano Ratanà è molto più di un semplice ristorante. àˆ un luogo che unisce tradizione e innovazione, dando nuova vita ai materiali di scarto e reinterpretando la tradizione culinaria milanese. L'atmosfera unica e suggestiva del locale, insieme alla filosofia culinaria di Cesare Battisti, rendono Ratanà una meta imperdibile per gli amanti del buon cibo e della cultura milanese.
Se siete alla ricerca di un'esperienza culinaria autentica e di qualità , vi consigliamo di visitare Milano Ratanà e scoprire tutto ciò che questo ristorante ha da offrire.